André Lescaze - La fabrication

Foie Gras de canard entier du Sud-Ouest (sans additif ni conservateur) sous vide présentation en torchon

Le Foie Gras autrement !
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gourmande et surprenante.

Une fabrication dans le respect de la tradition

Origine certifiée et Qualité reconnue

C'est à Dax que commence la fabrication du foie gras, par des hommes soucieux de perpétuer les gestes d'antan et de faire valoir le plus noble des produits de terroir.

Sélection

Après un long élevage de onze semaines qui favorise la croissance du canard, les mulards mâles sont sélectionnés avec soin.

Qualité des foies gras

Des 3 qualités de foie gras "extra", "standard", "tout venant", les foies gras entiers André Lescaze sont issus exclusivement de la qualité "extra".

Préparation

Les foies gras entiers André Lescaze sont dénervés et assaisonnés à la main. Ils sont ensuite préparés un à un, emballés avec soin en coque, bocal, poche sous vide ou en boîte.

Cuisson

Tous les foies gras André Lescaze sont mi-cuits, c'est-à-dire cuits à basse température, pour vous proposer des foies gras fondants au goût subtil.

Origine certifiée et Qualité reconnue

André Lescaze, terroir et tradition
C’est à Dax, à l’extrémité Nord de Chalosse, que les chefs cuisiniers André Lescaze s’inspirent des gestes de leurs aïeux. La préparation un à un de tous les foies gras dans le respect du savoir faire traditionnel vous garantit une haute qualité.

Origine certifiée

Un organisme national de certification, Qualité-France, homologue 100% Sud Ouest les Foies Gras d’André Lescaze et garantit que les canards sont élevés dans le Sud-Ouest et exclusivement nourris au maïs. Une reconnaissance officialisée par la présence du logo « Origine Certifiée Sud-Ouest ».
Les foies gras André Lescaze bénéficient de l'Indication Géographique Protégée « Canard à foie gras du Sud-ouest ».

canard
Qualité reconnue

Origine, appellation, mode de cuisson, aromatisation, conditionnement et distribution…

Face à une offre de plus en plus étendue, le parcours initiatique du foie gras s’avère parfois complexe.

Ce souci de qualité et de transmission des recettes ancestrales du foie gras a permis à André Lescaze d'obtenir en 2006 une récompense au Concours Général Agricole de Paris.

Une médaille d’Argent 2006 pour notre recette de Foie gras de canard entier du Sud Ouest mi-cuit sous vide 350g.


Ce concours récompense la qualité gustative des produits liés au savoir-faire et au terroir.

Consultez le site officiel des professionnels du foie gras : http://www.lefoiegras.fr/

Des informations sur le Concours Général Agricole cliquez : http://www.concours-agricole.com/