Emplissez une grande casserole d'eau, portez à
ébullition. Détachez délicatement les raisins de la
grappe et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5
min. Égouttez-les et épluchez-les soigneusement en
veillant à ne pas les abîmer.
Dans une poêle antiadhésive, faites revenir
rapidement, avec une noix de beurre chaud, les figues
entières, de tous les côtés, sans les laisser brûler.
Tranchez le foie gras avec un couteau préalablement
passé sous l'eau chaude et disposez les tranches sur du
pain toasté. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre en
grains.
Servez avec les grains de raisin épluchés et les
figues poêlées. |
Conseil :
On ne lave jamais les figues à l'eau courante :
leur peau étant poreuse, elles se gorgerait d'eau. Il
suffit de bien les essuyer à l'aide d'un chiffon
humidifié, comme pour les champignons.
Pour
réaliser cette recette, utilisez l’un des foies
gras de canard entiers du Sud-ouest mi-cuit
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