Rincez les pommes de terre. Mettez-les dans une
casserole. Couvrez-les d'eau froide. Portez à
ébullition, salez. Laissez cuire les pommes de terre 20 minutes environ, jusqu'à ce que la lame du
couteau les transperce facilement.
Pendant ce temps, rincez 2 figues fraîches ou
séchées et coupez les en petits cubes.
Lavez, essorez le cœur d'un céleri, et coupez le en
fines rondelles.
Grillez 1 cuillère à soupe de noisettes effilées
dans une poêle sèche.
Coupez 200g de foie gras en très fines lamelles.
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Pelez
un petit oignon rouge et détaillez le en fine
rondelles.
Détachez les rondelles en anneaux.
Émulsionnez, dans un bol, en fouettant vivement du
vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 1
cuillère à soupe d'huile de noisettes, du sel et du
poivre.
Égouttez les pommes de terre. Pelez les encore chaudes
et coupez les dans un saladier. Ajoutez les figues.
Arrosez de vin blanc, et lorsqu'il a été absorbé,
ajoutez le cœur de céleri et nappez de vinaigrette.
Mélangez.
Répartissez la salade dans des assiettes plates. Garnissez les
de lamelles de foie gras et d'anneaux
d'oignons. Parsemez de noisettes et servez aussitôt.
On peut aussi garnir cette salade de petits bouquets
de mâche ou d'un chiffonnade de trévise.
Pour réaliser cette recette utilisez le foie gras de canard entier du Sud-Ouest mi-cuit en bocal 180g ou sous vide et sous torchon 260g. |
